本日のお魚の前菜、鯵のスモーク 自家製サワークリームを添えて。

12月に入って、昼間でも外に出かけるのに上着が必要な季節になりましたね。

すっかり冬模様です。


仏食堂Ronronnerでは、お魚の脂が乗っておいしい冬に、ちょっとだけ珍しいスモークのメニューをつくりました。

鯵のスモークに自家製サワークリームを添えて。

大概『スモーク』というと、ロースハムやサーモン、チーズやゆで卵、というイメージですが、今回鯵を使って作ってみました。

脂が乗ってしっとりやわらかな鯵と、ホクホクに茹でたじゃがいも。

そこに自家製のクリーミーなサワークリームを添えて、さっぱりとコクのある仕上がりに。

トッピングのナッツが食感と、燻製の香ばしい香りを引き立てます。

オレンジ風味のオイルで爽やかな風味を足して。


合わせるなら、やっぱりコクのあるお酒のほうが良さそう。

スタウトタイプのビールなどがおすすめです。

しゅわっと爽やかなのに、ロースト香のある感じがスモークと好相性がです。

ぜひ合わせてどうぞ。

晩秋の前菜、うずらとかぶらのグリル。

毎日どんどん日が短くなっていっていますね。

日暮れがほんとうに早くて、歩いているあいだに真っ暗になっていたり。

お店のあかりが暖かく見える季節です。


ちょっと寄り道して帰りたくなった方のために、仏食堂Ronronnerでは、しっかりめの前菜をご用意しました。

うずらとかぶらのグリルです。

メニュー名だけを見ると、「お肉料理？」と思うような名前ですが、前菜です。

「温かいサラダ」という位置付けのお皿なので、お肉と野菜が同じぐらいの存在感。

うずらは繊細な身質で、癖の少ないものをこんがりとグリルに。

これからが旬のかぶらは、生をじゅっとグリルにして、甘味とジューシーさ強調。

ドレッシングは、秋の果物の洋梨をピュレにして。

甘さと上品な香りが、香ばしいグリルの香りに合う仕上がりになりました。


しゅわしゅわ泡のお酒に合わせるのがおすすめです。

微発砲の日本酒とかもおいしいかも。

「ちょっと一杯」にも、ここから食事をはじめるのにもよい感じのお皿になりました。

寄り道したい夜のお供にぜひ。

晩秋の前菜、リードヴォーのフリット あさりときのこのチャウダーソース。

めっきり寒くなりましたね。

このあいだ、この秋はじめて窓ガラスに結露が。

冬が近づいているんだな、としみじみ。


そこで仏食堂Ronronnerでは、晩秋の夜に合う前菜をつくりました。

下処理をしっかりしたリードヴォーをこんがりフリットに。

ソースはあさりときのこのクリーミーなチャウダー仕立てにしています。

寒くなってきた夜には、クリームをつかったこっくりソースであったかに。

秋の終わりなので、秋の食材の銀杏も使って。

もちもち食感が、リードヴォーのフリットのざくざく感との対比でいい感じに。


合わせるお酒は、チャウダーに合わせてしっかり目の白ワインか、リードヴォーに合わせてやや苦味のあるビールか。

甲乙つけがたい取り合わせです。

ぜひ試してみてくださいね。