冬のお肉料理、滋賀県日野町産鹿のロースト。

毎日とてもさむくて、なかなか朝起きられない季節ですね。

ここ数日は少し暖かかったですが、また来週からは冷え込むそうで。

また起きられない日々に戻ってしまいそうです。


そんな寒い冬、仏食堂Ronronnerでは、今年も滋賀県日野町産の鹿ロースで冬のお肉料理をつくりました。

鹿ロース肉のローストに林檎と芽キャベツの温かいサラダを添えて。

じゅわっと肉汁が溢れる鹿ロースは、やわらかくて繊細な身質。

癖やにおいもなく、ジビエ（野禽）では初心者向け。

こっくり甘めの赤ワインソースがよく似合う、赤身のお肉です。

実は鹿肉には鉄分がたくさん含まれており、タンパク質が豊富、脂質は少ないという、健康に嬉しい食材なのです。

昔日本でも、鹿の生ハムのようなものを作って食べていたと、昨年お客様に教えていただきました。

そんなヘルシーな鹿肉に、甘酸っぱい林檎のローストと、じっくり焼いた芽キャベツの温かいサラダを添えて。

去年から仕込んでいた、鹿ロース肉の自家製生ハムもつけました。

生ハムの塩気が、甘めのソースとつけあわせの味をきゅっと引き締めて、飽きの来ない仕上がりに。

一昨年のクリスマスにもお出ししたメニューですが、さらに完成度が上がりました。

合わせるのは、仏食堂Ronronnerいちおしの日本酒、山本本家さんの『神聖』がおすすめです。

香り高い日本酒が鹿の旨味を引き立てます。


仏食堂Ronronnerの冬の味、ぜひ味わってみてくださいね。

〆のキャビア飯つくりました。

毎日本当に寒いですね。

年末年始、すこし忙しなくて久しぶりのニュースとなってしまいました。

明けましておめでとうございます。

本年も仏食堂Ronronnerをよろしくお願いいたします。


新年からの試みとして、〆のごはんものをつくりました。

第1弾、キャビア飯（めし）です。

炊きたての土鍋ごはんに、がっつりキャビアを1瓶つけました。

だいたい2人前ぐらいの分量です。

大概キャビアはアクセントの塩気に使われることが多く、なかなか「キャビアってこういう味」というのが判らないなあと思い、店主にお願いして作ってもらいました。

キャビアごはんは、まろやかでしつこくない、上品な味に。

口の中でほどけるように滑らかな食感です。

でも、キャビアだけでは飽きるので、うずらの卵で卵かけごはんができるようにしてみました。

うずら卵は、鶏卵と比べると味が濃く、白身が少なめ。

コクのあるお醤油を垂らして、少し濃いめの卵かけごはんを。

キャビアを少しのせると、さらに贅沢なお味に。


今回、アラカルト(\4,000)とキャビア飯が〆のコース(\7,000)をご用意しました。

土鍋ごはんが1合なので、コースはお二人様でのご注文にて承っております。


ぜひこの機会に、がっつりキャビアを食べてみてくださいね♪

本日のお魚の前菜、鯵のスモーク 自家製サワークリームを添えて。

12月に入って、昼間でも外に出かけるのに上着が必要な季節になりましたね。

すっかり冬模様です。


仏食堂Ronronnerでは、お魚の脂が乗っておいしい冬に、ちょっとだけ珍しいスモークのメニューをつくりました。

鯵のスモークに自家製サワークリームを添えて。

大概『スモーク』というと、ロースハムやサーモン、チーズやゆで卵、というイメージですが、今回鯵を使って作ってみました。

脂が乗ってしっとりやわらかな鯵と、ホクホクに茹でたじゃがいも。

そこに自家製のクリーミーなサワークリームを添えて、さっぱりとコクのある仕上がりに。

トッピングのナッツが食感と、燻製の香ばしい香りを引き立てます。

オレンジ風味のオイルで爽やかな風味を足して。


合わせるなら、やっぱりコクのあるお酒のほうが良さそう。

スタウトタイプのビールなどがおすすめです。

しゅわっと爽やかなのに、ロースト香のある感じがスモークと好相性がです。

ぜひ合わせてどうぞ。